Наши тайные кулинарные "извращения")))))

Повара не ищут легких путей: Кто-то использует его исключительно для наименованияпродуктов, полученных при помощи молекулярно-деструктивной технологии:при помощи аппарата, напоминающего сифон для газирования воды, втекстуру деструктированного (измельченного до полужидкой консистенции)продукта вводится инертный газ. В результате каждая частичка веществараздувается, как мыльная пена, в которую дуют через трубочку, иэмульсия из самой обыкновенной клубники или тыквы превращается в тусамую полу-мистическую эспуму. Однако молекулярно-деструктивнаятехнология – лишь одно из используемых современными поварами средств,поэтому им нельзя ограничить столь значимое гастрономическое явление,как молекулярная кухня. С другой стороны, далеко не все творениясовременных кулинаров, использующих порой самые разнообразные«инструменты» вплоть до струйных принтеров и лазеров, можно именоватьблюдами, поскольку они обладают интересной технологической иэстетической составляющими, но порой просто несъедобны.