Ольга!
При варке разрушается йодид калия, не разрушается йодат калия. Надо употреблять именно такую соль. Насколько я знаю, сейчас пищевая промышленность выпускает йодированную соль именно в виде йодата. Так что, солите на здоровье!
Если у Вас есть проблемы с щитовидной железой, то необходимы препараты, если нет, то можно ограничиться употреблением йодированной соли.