Краткий справочник для начинающих. Читать с самого начала. Версия 1.0

[Неидеальная]

Я гдето читала что у каши вязкость выше тем ГИ соответственно тоже выше.Вывод, варить рассыпчатые каши, лучше на пару или запаривать на ночь

Гречку можно в БИО отделах посмотреть-она там не обжаренная-зеленая.Из нее только размазня получается.

А где продолжение?

[Амбиция]

Здравствуйте все! Зеленую не обязательно варить,можно слегка запарить-и полезнее,и не размазня.

Извините, что не писал сначала гикнулся файл с тем что писал, и было очень обидно. Пока востанавливал, потом проблемы навалились.

Жир, наиболее энергетически емкая часть питания 9,1 КК/г. А вот при усвоении организм может получать от 8,5 до 11 КК/г. Разница заключается в том, какие жиры мы потребляем насыщеные или нет. У многих людей, у девушек особенно, есть четкое предубеждение не только против жиров, но и слова жир вообще. Я достаточно часто получал вопрос «Скажите пожалуйста, сколько нужно есть жира чтобы не толстеть». Откровенно говоря это вопрос из серии сколько нужно заливать в радиатор воды чтобы машина ехала. Относительно нашей сферы вопроса жир необходим для «смазывания» суставов (иначе они будут скрипеть), чтобы кожа и волосы не были сухими, в качестве энергетической составляющей, для выработки гормонов, для нормальной работы клеток. 3 жирные кислоты линолевая, линоленовая и арахидоновая являются незаменимыми в плане того, чир могут быть получены только извне, но одна из другой вполне могут быть синтезироваными.

Лучшим источником является нерафинированое выжатое масло. Из масел по убывающей наиболее богатыми указаными выше кислотами подсолнечное, соевое, кукурузное, оливковое очень богато линолевой, кокосовое и пальмовое масло наиболее бедны. Если вас описаные выше потребности в жире для организма не убедили, а там описана только часть, и ваш девиз, а я все равно не буду есть жир и обязательно похудею. То еще один небольшой факт. При нехватке жира в организме жирных кислот, организм начинает синтезировать жир из сахаров. И наоборот потребление ненасыщенных жирных кислот (жидких жиров если упростить) усиливает термогенез то есть их сжигание.

От хорошего к плохому, точней к плохим жирам. Плохие жиры как можно понять из начала это насыщенные, но и среди них можно выделить фаворитов. Маргарины и прогорклые жиры. Помните Rama, Voimix? Это по сути «вспененое» водородом жидкое масло с добавлением красителями и консервантами. Усваивается из за «вспенивания» очень плохо. Прогорклый жир это жир окислившийся на воздухе в нем уже нет никаких витаминов и он бесполезен. Основные источники его: полуфабрикаты сосиски, колбаса, консервы в масле, чипсы, и наконец самое обидное просто любое масло постоявшее открытым на воздухе, масла с ненасыщеными жирными кислотами окисляются намного быстрее, прогорклый запах к сожалению появляется не сразу.

Говоря про жиры невозможно не упомянуть, холестерин и очень не желательно забыть про Омега-6 и Омега-3. Холестерина боятся из за возможных проблем с сердцем и по большей части отношение к нему напоминает истерию. В возникновении атеросклероза виноват не холестерин как таковой, а липопротеины низкой и очень низко плотности ЛПНП и ЛПОНП. ЛПНП он же «плохой холестерин» является антогонистом Липопротеинов высокой плотности ЛПВП, соответственно «хорошего холестерина». ЛПОНП имеет 30-80нм (для сравнения ЛПВП 8-11нм). Чтобы не запутывать массой терминов и малопонятных названий, которые вы все равно забудете, постараюсь описать несколько образно.

Липопротеины как следует из названия смесь протеина и жира и количество протеина играет основную роль. Чем больше организм может выделить белка для транспортировки жира, тем меньше будет размер. Если же организм вынужден экономить белок, то он увеличивает радиус этого шарика. Тем кто уже успел удалиться от математики школьного курса поясню площадь поверхности шара увеличивается в зависимости от радиуса в квадрате, а объем в зависимости от радиуса в кубе. Далее наш шарик-кораблик ЛПНП в русле рек- артерий имеет большой шанс пристать не там где надо и начать закупоривать движение останавливая там течение. Как я уже сказал, очень многое если не все зависит от белка поступающего с жиром в питание. Именно поэтому хищники, как и люди питающиеся преимущественно мясом, крайне редко имеют проблемы с сердечнососудистой системой.