Хранение и переработка ягод

[Девушка]

Какова пищевая ценность плодово–ягодных консервов домашнего производства?

Если приготовляются консервы быстро и при оптимальных температурах, то питательные вещества плодов и ягод хорошо сохраняются, а вкус и аромат продукта почти не уступают вкусу и аромату свежего сырья. При тепловой обработке в наибольше степени страдают белки, красящие вещества, витамин С, повышается усвояемость углеводов, клетчатки, пектиновых веществе Наибольшие потери витамина С и ароматических веществ происходят при длительной варке и солнечной сушке плодов и ягод.