|
СВЕТЛАНЕ ВЕТРОВОЙ.У поваров есть рецептуры,в которых есть нормы закладки на блюда.Где указано Брутто(не очищенного картофеля),нетто(чищеного),выход после варки или готового блюда,в зависимости от тепловой обработки и технологии приготовления.Потери при жарке и варке разные,в том числе и по сезону.То же самое и с крупами,мясом и др. продуктами.Все расчёты ведёт на предприятии бухгалтер-калькулятор,который составляет меню,формирует цену.
__________________
?«Живи, Любовь, ведь знаю только я, как ты важна, на этом белом свете»
|