Зависит от структуры специй. Многие лучше сырыми. Другие варёными-сушёными. Лучше спрашивать конкретно.

Я вот сельдерей очень люблю: тертый корень - в салат, стебли на гарнир сырые и в куриный бульон. И напиток классный похудетельный: в стакан простокваши (пахты/кефира) пару ложек сока сельдерея и рубленой свежей кинзы щепоть хорошую. За пол часа до еды - минус 1 кг в неделю при нормальном питании.
И пополам сльдерейный сок с грушевым - афродизиак. Вот в него можно и шафранчика и корицы. А можно и кардамончик.