Моя бабуля варила варенье из грецких орехов, до сих пор помню свои пальцы черные, приходилось чистить зеленую кожуру, она же йодированая. Извести точно не было. Сиропчик был прозрачный, очень вкусно. Инна, айвой не дразните!