На пике моды новая кухня – молекулярная. Ее особенность состоит в соединение продуктов питания, новейшей технологии и молекулярной химии. Пионеры молекулярной кухни – шеф-повараиспанец Ферран Адрия и англичанин Хестон Блюменталь сейчас сталиподлинными законодателями моды, когда их подходы к приготовлению блюдначинают применять и другие лучшие повара и рестораны.
Для приготовления блюд используются холодильные установки,способные моментально охлаждать до минус 260 градусов по Цельсию,центрифуги и мельницы, измельчающие продуты до молекулярныхсоставляющих. В результате создаются новые и необычные сочетания вкусови их оттенков.
Экзотично звучит и меню. Так, Х.Блюменталь в своем ресторане"Жирная утка" предлагает белый шоколад с осетровой икрой, сыр пармезанс медом, абрикосы под острым соусом Харриса, изготовляемым из перца ичеснока.