[Андромеда]

Может быть, автор книги называет ферментом какое-нибудь другое химическое соединение?

Попробую объяснить, почему эта история с энзимами выглядит столь неправдоподобно.

Ферменты, или энзимы- это природные катализаторы.

Прежде всего, это БЕЛКИ. Т.е., как и всякие белки, чувствительны к температуре. Вы видели когда- нибудь, что происходит с белком яйца, если его вылить в горячую воду? Он сворачивается, выражаясь научно- денатурирует,и, как следствие, теряет все свои свойства, причём НЕОБРАТИМО.

Вы представили, что происходит с "энзимами картофельной кожуры" при варке? Или в духовке, там температура и вовсе 180градусов?

Кстати, в лаборатории, чтобы остановить фермент. реакцию, пробирку следует как раз нагреть.

Ферменты активны при температуре тела (помните, био стиральные порошки, кот-ми нужно было стирать в воде температуры 40 градусов? Почему именно 40? Да потому, что энзимы химически активны при температуре тела, т.е. в пределах 40 градусов.)